重生之最强厨神第81章 孔雀开屏

顾翔把纸条亮给他们看——开屏鱼。

“居然是做鱼！”郝大山小声呼了一句要是一般的鱼倒也罢了可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字也就是考验刀工在短短40分钟的时间内既要处理好6条鱼又要准备好其他配菜还得花时间蒸煮摆盘时间不可谓不紧。

顾惜无声地笑笑：“爸准备调料郝师傅清洗鱼切鱼交给我吧。

” 郝大山看了顾惜一眼紧张顿去嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头需要刀工的活儿咱最不怕。

” 这道菜最难就难在时间紧迫除此之外这道鱼无论色香味都可做得十分漂亮只要做得好分数必然不低。

很快十支队伍都抽完签主持人将各队即将要做的菜名报了一遍如果注意的话会发现今天这十道菜都和水有关全是河鲜海鲜。

顾惜特意关注了几支强队要做的菜。

御膳斋挑到了清炒虾仁金广大饭店要做春饼螺丁还有以第三名成绩进入决赛的福源饭店要制作一道酱汁鳗鱼。

最简单的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了食材的处理非常简单当然清炒虾仁相对而言也最普通在角逐冠军宝座的决赛场上想用简单的菜制胜也非常难。

但御膳斋三个厨师一派轻松摆出胜券在握的样子。

当然也可能只是表现出来糊弄人的。

主持人一说比赛开始十支队伍便迅速行动起来。

开屏鱼顾名思义造型需如孔雀开屏一样因而选鱼非常关键。

主办方没有指定用哪一种鱼现场鱼类种类丰富对参赛者也是一种考验考验大家对食材的了解对题目的理解。

想要鱼开屏宜选用体形扁平鱼身宽大的鱼比如“武昌鱼”。

这样一来鱼“屏”会比较长更美观。

顾惜和郝大山去挑食材十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼大小长短圆扁皆有。

看到鳊鱼的时候顾惜眼前一亮。

鳊鱼又称长身鳊、鳊花头较小体高侧扁肉质嫩滑味道鲜美用来做这道开屏鱼正合适。

为防失误顾惜他们挑了8条鳊鱼每一条个头差不多大小在水里活蹦乱跳的做菜肯定新鲜。

顾翔看到他们选来的鱼笑着点了点头。

郝大山负责清洗他先将鳊鱼去鳞开肚清洗干净鱼肚表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

破鱼的时候他很小心这个时候需要注意鱼腹不能划开而要等去头后再处理否则会破坏整体造型。

做完这一步后便交由顾惜切鱼。

顾惜用锋利的刀从鱼一侧开始按照0。

5到1厘米的距离切成片状间隔不能太厚否则“屏”数少开出来不漂亮造型也就无法摆开。

在切鱼过程中还要特别注意一点鱼腹不能切断可以将刀口切到鱼腹边缘这样更容易摆出开屏的形状。

对于一般的厨师来讲这是一项非常考验刀工的活计一旦切断了鱼腹那么造型“开屏”就会被破坏如同断了尾巴的孔雀可称为失败的作品所以一般人在切鱼的时候要小心再小心但他们总共只有四十分钟的时间切六条鱼时间需要掌控在20分钟内平均一条鱼只有三分钟时间来切又要美观又要小心还要速度这无疑是一个巨大的挑战。

但这些难题对顾惜来讲好像没有任何障碍。

她手很稳眼睛专注每一次出刀都干净利落。

摄像师再次给了顾惜一个大特写。

决赛没有对外公开大家想看细节的话只能等电视节目开播。

在此期间摄像师和导播工作自然而然显得尤为重要他们需要把最精彩的镜头捕捉住后期剪辑呈现给观众。

刷刷刷不一会儿顾惜便切好一条鱼。

接下来是第二条鱼第三条…… 8条鱼顾惜只用了12分钟的时间平均每一条只花了1分半钟。

无论是谁看到这一幕都忍不住发出惊叹。

主持人的话也适时响起：“顾惜的刀工一如既往的精彩每次看她用刀的时候都是一种视觉享受。

” 其实对顾惜来讲做菜也是一种享受。

切完鱼后她抬眼瞧了一下时钟比赛已经过去17分钟他们之前挑鱼花了点时间。

而顾翔负责开屏在顾惜切完最后一条鱼的时候顾翔只剩她手里那条还没开屏。

开屏也讲究技巧开得不好一切都不白搭。

只见顾翔将鱼竖起用手拍刀背将鱼骨敲断接着将整条鱼全部切成开屏状的动作一气呵成开出来的鱼屏工整规则十分完美。

接下来是腌制至少得10分钟才能腌制入味时间很充裕。

鳊鱼是河鱼略带腥除了盐和料酒外可以在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝再添一点醋。

葱姜丝已经由顾翔事先切好。

等待的功夫三人也没闲着一个用大火烧水另外两个用红椒黄瓜这些颜色鲜艳又常用的配菜切成需要的形状。

十分钟后水烧开鱼放入锅中蒸。

因为顾惜切得薄只需蒸三分钟足矣。

另外一边郝大山炒热油葱油最香。

鱼一出锅郝大山将热油浇在鱼身上然后淋入酱汁。

接着顾惜和顾翔迅速将黄瓜片摆放在屏尾红椒放在鱼头顶上中间用枸杞点缀。

开屏鱼完成！ 八盘开屏鱼每一盘都栩栩如生鱼嘴尖尖头顶红椒后面是撑满整个盘子的鱼身点缀着青色黄瓜和红色枸杞仿佛开屏的孔雀一般漂亮之极。

主持人正想发表一番赞美之词旁边忽然传来一阵骚动擅长捕捉时机的主持人立刻看了过去一瞧之下忙踩着高跟鞋快步朝那边走去。

顾惜几人也抬眼瞧骚动是从御膳斋那边传来的一看之下顾惜三人都忍不住睁大眼睛。

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