四合院我街溜子捡属性逆袭第624章 理论课结束开始练刀工

一周的理论学习终于宣告结束。

但这仅仅是特训计划的第一阶段。

为的是给何雨柱建立新的厨艺体系让他知道厨师做饭过程中的每一步骤其背后都有科学原理的支撑。

在不知道这些之前他只是照葫芦画瓢。

但知道之后才明白了自己每个行为的意义这在短时间内对何雨柱的厨艺提升不大但对未来而言....却是影响巨大的。

接下来就是更加艰苦、更枯燥的第二阶段——磨炼基本功。

对于这个阶段何雨柱一开始是充满了信心的。

理论知识他承认自己差得远。

可要论这手上的功夫颠勺、配菜、切墩......那可是他练了十几年、吃饭的家伙！ 尤其是在刀工方面他更是颇为自得。

想当年他在丰泽园当学徒的时候每天天不亮就要起来切上百斤的土豆、萝卜练的就是一个稳、准、快。

何雨柱认为自己的刀工不说是多么的顶级吧但就算是放眼四九城的一票大饭店里也绝对是排得上号的。

然而当他把这份自信表露出来的时候。

陈宇凡淡淡的瞥了他一眼毫不客气地摇了摇头。

“何雨柱你那点刀工连门都还没入还远远不够。

” 说这话不是陈宇凡刻意打击他。

而是何雨柱的水平是真的不够。

这其实也不能不怪他。

在这个五六十年代整个华夏的烹饪界对于刀工、火候这些基本功的要求其实都不算太高和以前是没得比的。

绝大多数的厨师基本功都谈不上扎实。

原因很简单——物资匮乏。

这个年代许多普通人连饭都吃不上。

大家的一门心思都花在了怎么用有限的食材填饱更多人的肚子上。

在这种大环境下哪里还有功夫去精益求精去考虑什么刀工、什么火候？ 有吃的那就已经很不错了！ 何雨柱之前的经历也决定了他眼界的上限。

他在丰泽园的时候只是个最底层的学徒工。

每天的工作就是打杂、切配根本接触不到那些真正考验技术的“硬菜”师傅们对他刀工的要求自然谈不上多高。

后来进了轧钢厂当了食堂的大厨那就更不用说了。

食堂大锅饭讲究的是分量足、油水够。

至于菜品的精细程度那从来就不是需要考虑的问题。

说到底了他何雨柱就是一个野路子出身的食堂厨师。

就连他爸何大清跑的也早也没有系统性的教过何雨柱练习基本功。

这就导致...... 何雨柱没有真正厉害的名师传承也没有经历过系统性的、高强度的专业训练。

他过去的那些经验做个普通的伙夫确实是足够了。

但想要成为真正的厨艺大师还有着巨大的不足。

而陈宇凡现在要做的就是把他缺失的这些短板一块一块的重新补齐！ 陈宇凡看着何雨柱这幅有些不服气的样子也没有多做解释。

他只是平静地说道： “你既然觉得自己的刀工不错。

” “那你就去做一道文思豆腐给我看看。

” 说完陈宇凡便转身离开。

片刻之后他提着一个篮子过来里面放着几块用纱布包着的、白白嫩嫩的内酯豆腐还有一些香菇、火腿、冬笋之类的配料。

陈宇凡把篮子递给何雨柱便转身走了一句话都没多说。

“做好了就拿到后院给我。

” 何雨柱把篮子放在桌上心里那股不服输的劲头彻底的被激发了出来！ 不就是一道文思豆腐吗？ 能难得住他何雨柱？ 他还真就不信了！ ........................ . . . （卑微小作者求一切支持~） 喜欢四合院：我街溜子捡属性逆袭！请大家收藏：()四合院：我街溜子捡属性逆袭！20小说网更新速度全网最快。

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