四合院我街溜子捡属性逆袭第620章 你在第一层而我在一百层

一下子被陈宇凡灌输了这么多的知识。

何雨柱的脑子里嗡嗡作响。

他感觉自己过去十几年简直是白干了！ 他以前做菜全凭感觉和经验。

好吃那就多放点。

不好吃那就少放点。

他从来没有像陈宇凡这样用一种近乎于“科学解剖”的方式去系统的思考过自己每天都在做的事情！ 陈宇凡看着他一副大脑宕机的模样没有给他太多喘息的机会。

“基础理论说完了我来考考你。

” “何雨柱你最擅长的是川菜。

” “川菜素有【一菜一格百菜百味】的美誉其核心就在于川菜的二十四种味型可以做到变幻莫测。

” “你现在把这二十四种味型都给我说一遍。

” 何雨柱闻言脑子更乱了。

二十四种？ 有......有那么多吗？ 他掰着手指头开始回忆。

“有麻辣味......家常味......鱼香味......” “还有......还有红油味......蒜泥味......” “呃......还有那个......” 何雨柱憋了半天才勉强说出了十来个。

而且大多都是他平日里最常用到的。

至于剩下的那一半要么是他压根就没学过要么早就忘到九霄云外去了。

陈宇凡看着他一副窘迫的样子摇了摇头。

“只记得一半这可不行。

” “味型就是厨师的武器你连自己有多少种武器都不知道又怎么能说擅长川菜呢？” 陈宇凡伸出手指一个一个的讲解。

开始给何雨柱补上这堂迟到了十几年的基础课。

“柱子你听好了！” “川菜的二十四种味型其根本是麻、辣、甜、咸、酸、苦这六种味道的组合与衍变。

” “比如最常见的麻辣味看似非常的简单。

但其中麻与辣的比例是大有讲究的。

如何做到麻而不木、辣而不燥那才是学问。

” “再比如鱼香味很多没吃过的人以为这里面放了鱼。

但实际上鱼香味是用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋调制出的一种复合型味道。

各种调料的放置多少都需要根据食材的不同、食客的口味不同进行动态调整。

” “还有荔枝味也不是用荔枝调出来的。

而是用大量的糖和少量的醋调制出的酸甜口。

因为其风味类似于新鲜的荔枝所以得名荔枝味。

你熟悉的锅包肉、宫保鸡丁其实都属于荔枝味的范畴。

” “再比如二十四中味型里最复杂的也就是‘怪味’！” “怪味是川菜味型中的集大成者。

它将咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香这足足七种味道以一种极其精妙的比例融合在了一起！” “多一分则冲少一分则寡。

入口的瞬间百味陈杂却又互不冲突和谐统一。

这才是中华美食博大精深的地方！” “......” 陈宇凡从最基础的味型讲到最复杂的味型。

从每一种味型的由来讲到它们的调制原理和代表菜品。

讲解的可谓是深入浅出、信手拈来。

何雨柱在一旁听的也是如痴如醉大开眼界！ 他手中的笔就没停过。

何雨柱近乎贪婪的把陈宇凡说的每一个他闻所未闻的知识点全部都记录在了本子上。

管他听没听懂先记下来再说！ 这可都是宝贵的财富啊！ ............................... 这一堂信息量爆炸的厨艺理论课足足持续了三个小时才宣告结束。

“今天就到这里吧你回去好好理解一下。

” 当陈宇凡说出这句话的时候。

何雨柱感觉自己整个人都快虚脱了。

他的脑子里塞满了各种各样关于味道和口感的理论知识涨得他头昏脑胀。

何雨柱一直以来都是四肢发达、头脑简单什么时候这样认真学习过？ 这些东西对他来说......实在是太超前也太深奥了。

他感觉自己好像什么都听懂了。

又好像...... 什么都没听懂？ 陈宇凡看着他那一知半解的模样也没有多说什么。

有些东西确实需要时间才能慢慢消化。

“今天讲的这些你都记下了吧？” “记下了。

”何雨柱晕晕乎乎的回答。

“好。

” 陈宇凡点了点头下达了今天的最后一个任务。

“今天晚上你什么都别干。

就把笔记本上的这些东西给我好好的想一遍、背一遍。

” “明天这个时候我再来考你。

你必须把这五味、八感、二十四味型的组成和运用给我一字不差的全部记住！” “啊？！” 何雨柱的脸瞬间就垮了下来。

这么多东西讲都讲了三个小时他要一晚上全记住？ 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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