东篱把酒黄昏后第355章 人间滋味

玉娘的手艺在安宁城是出了名的绝。

就说那道红烧肘子选的是前腿带筋的部位先用沸水焯去血沫再下到六成热的油锅里炸得外皮金黄起皱捞出来扔进老汤锅里配着八角、桂皮、香叶慢炖足足三个时辰。

炖好的肘子端上桌用筷子轻轻一挑皮肉便能分离却偏偏不散不碎颤巍巍地卧在浓稠的酱汁里。

酱汁是用冰糖炒出的糖色打底收得稠如蜜筷子往里头一蘸能拉出透亮的丝来甜咸交织着肉香勾得人喉头直动。

便是最寻常的青菜豆腐经她手也能焕发出不同滋味。

青菜选的是刚从地里掐来的上海青菜帮嫩得能掐出水豆腐得是清晨送来的嫩豆腐用温水焯过去了豆腥气。

起锅时少放油先炒香蒜末再下青菜翻炒至半熟推入豆腐轻轻划散最后淋一勺高汤勾薄芡撒把白胡椒粉。

盛在白瓷盘里青菜碧绿水灵豆腐乳白软嫩单是看着就觉三分清甜漫上舌尖。

更难得的是玉娘早年在城里富户家中做过厨结识了不少身怀绝技的姐妹。

张嫂子的面点是一绝就说那椒盐花卷发面时掺了点老面肥醒得暄软蓬松擀开后抹上炼好的猪油撒上现炒的椒盐碎。

椒盐是她自己用花椒和盐粒在铁锅里慢慢焙出来的香得能让人多吞三口唾沫。

卷起来切成段醒上片刻再上笼蒸蒸好的花卷层层分明轻轻一掰就散开咬一口椒盐的香混着面的甜能从舌尖暖到胃里。

李二姐最擅长调卤她的卤料包是传下来的方子里头足足二十几味香料八角、茴香、丁香、草果……用纱布仔细包好和着冰糖、老抽、生抽熬成卤汤卤汤越陈越香卤出来的东西也就越入味。

就说那卤翅尖得先在清水里泡去血水焯水后扔进卤汤里小火慢卤半个时辰关火后再焖上一阵让滋味一点点渗进骨头缝里。

吃的时候不用吐骨头翅尖咬开能尝到骨髓里都浸满了卤香连指尖都沾着那股子醇厚的味儿。

还有赵姑娘一手凉拌菜做得清爽解腻。

夏天里她拌的凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌藕片都是用井水泡过的带着股子沁人的凉。

调味也讲究生抽、香醋、香油、蒜末、小米辣比例拿捏得恰到好处酸中带鲜辣里藏香配上冰镇的米酒一口下去暑气全消。

灵儿听玉娘眉飞色舞地说起这些眼睛亮得像落了星子当即拍板：“玉娘快把姐妹们都请来！咱们这酒馆就得有这样的好味道才像样。

” 姐妹们本就感念玉娘昔日照拂听说能有份安稳营生还能和老姐妹搭伙做事没几日便齐齐到了酒馆。

玉娘那刚满周岁的小儿子灵儿早已托人请了镇上最细心的张奶娘照看着白日里就在酒馆后院的小跨院里玩耍咿咿呀呀的笑声裹着风飘进厨房给这忙碌的方寸之地添了几分软和。

这日酒馆还没正式开张后厨里已是热热闹闹的试菜景象。

大铁锅架在猛火灶上油烧得“滋啦”作响张嫂子正站在案板前揉面手腕转得飞快面团在她手里像活过来似的揉、擀、卷、切动作一气呵成案板上的面粉被扬起细雾落在她鬓角的碎发上像落了层霜。

李二姐蹲在灶台边眼睛盯着卤锅手里的长柄勺时不时伸进锅里搅两下卤汤“咕嘟咕嘟”地冒着泡浓郁的香料味混着肉香漫出来绕着房梁转了两圈又飘出窗外引得路过的孩童扒着门框往里瞧。

赵姑娘正坐在小凳上摘菜指尖捏着鲜嫩的黄瓜轻轻一掰“咔嚓”一声脆响碧绿的瓜肉里渗着水珠她抬头朝张嫂子笑：“嫂子等会儿蒸花卷多蒸两个我拌的黄瓜正好配着吃。

” “放心吧管够！”张嫂子头也不抬地应着手里的擀面杖敲得案板“咚咚”响像是在给这后厨的热闹打着节拍。

灵儿系着条月白底缀粉白蔷薇的围裙指尖捏着把银亮的小剪刀正帮赵姑娘择香菜。

翠绿的菜叶沾着清晨的露水在她指间簌簌抖动她仔细剪掉发黄的根须偶尔抬头听灶边的姐妹们讲从前的趣事。

“我跟你们说那年在苏州府有个菜贩攥着最后一筐冬笋不肯降价我愣是跟他磨了半个时辰最后用我新做的桂花糕换了两斤回家主子还夸我会过日子呢！”玉娘一边翻着锅里的糖醋排骨一边笑得眼角堆起细纹。

“还有我！”李二姐举着锅铲接话卤汤的热气熏得她脸颊通红“前儿给老太太做了道百合莲子炖雪梨加了点陈皮老太太喝得舒坦当场就赏了我对银镯子！” 满厨房的笑声撞在油光锃亮的铜锅上又弹回来混着油锅“滋啦”的声响热闹得像过年。

灵儿择完最后一把香菜将嫩生生的菜苗放进竹篮鼻尖萦绕着炸藕盒的香气。

是张嫂子刚起锅的金黄的外皮上还挂着细密的油珠在阳光下闪着诱人的光。

“姑娘尝尝这个！”玉娘用帕子垫着盘沿把藕盒端到灵儿面前热气模糊了她鬓角的碎发“张嫂子调的肉馅里掺了荸荠咬着脆生生的解腻。

” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址东篱把酒黄昏后第355章 人间滋味来源 http://www.81hbv.com