回到古代种田养牛粮满仓第333章 魔芋和芋头下

蒙小华无语的看着把蒋才国赶出厨房的女人们幽幽的问道：各位婶子、嫂子你们是不是忘了是国伯来找我说事儿你们才能有魔芋吃的？ 妇人们闻言一愣随即打着哈哈道：啊？哈哈哈没事儿没事儿他不会生气的。

嘿嘿我可是他嫂子他敢和我甩脸子看我不用扫帚抽他！ 哦哦啊等我回去做了好吃的请他吃就是了一个大男人他好意思和我们计较吗？ 一群女人唧唧喳喳很快就把蒋才国的事情放在了脑后把话题回到了如何用魔芋和芋头做菜上来。

在妇人们期待的眼神中蒙小华很敷衍的叹了一口气只能在心里为蒋才国默哀。

转头她就开始教众人如何用魔芋和芋头做吃食。

蒙小华也很久没有用魔芋做菜了她一边做菜一边将各种做法详细的告诉围观的妇人们。

魔芋做了三个菜：清炒魔芋、酸辣魔芋、红烧魔芋。

清炒魔芋。

将魔芋切片沸水焯水5分钟去除生物碱的异味再用清水冲洗浸泡。

热锅冷油将葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒出红油倒入高汤烧开。

放入魔芋片翻炒加入食盐、味精调味转小火慢炖至汤汁浓稠。

起锅前撒入葱花或青蒜苗提色增香。

…… 酸辣魔芋。

蒋魔芋切厚片或粗条冷水入锅煮沸后焯水1-2分钟去除生物碱的涩味捞出过冷水保持魔芋Q弹口感沥干水分备用。

热锅冷油油八分热时下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

加入豆瓣酱炒出红油提升辣味的口感层次。

倒入魔芋大火快速翻炒避免粘锅。

沿锅边淋入香醋激发酸香加酱油等调料调味。

汤汁收至三分之一时加入葱段等配菜。

起锅前撒葱花、花椒粉增香根据口味加盐和味精调整咸鲜。

…… 红烧魔芋。

将魔芋切块冷水下锅煮沸后继续煮2-3分钟捞出沥干水分。

焯水的时候可加入少量盐或白醋提升口感透亮度。

热锅冷油（菜籽油最佳）油温五成热时放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

加入豆瓣酱小火炒至红油析出再放入蒜末、泡椒末翻炒。

倒入魔芋翻炒至裹匀调料沿锅边淋入1勺料酒炝锅。

加清水或高汤至魔芋一半高度调入生抽、老抽半勺白糖少量。

中火焖煮5-8分钟期间可加入青蒜段或芹菜段增香。

转大火收汁至汤汁浓稠淋少许香油撒葱花点缀。

蒙小华用芋头做了两个菜一个汤：红烧芋头、芋头蒸排骨、芋头炖排骨。

她同样也把这些菜的做法细细的教给了众妇人们。

红烧芋头。

用沸水煮芋头3分钟或蒸10分钟至半熟捞出沥干。

冷锅热油将芋头煎至表面微黄盛出备用。

锅中留底油加入姜片、蒜末、葱白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

倒入芋头翻炒加入生抽调味、老抽调色、白糖提味。

加水至没过食材大火煮沸后转中小火焖一刻钟。

待汤汁浓稠时加盐调味撒葱花翻匀即可装盘。

…… 排骨切成小块清水浸泡一刻钟去血水后沥干。

加入生抽、盐、糖、淀粉、蒜末抓匀后淋入植物油锁住水分。

将拌匀的排骨放置腌制。

芋头切成与排骨大小相近的块或厚片可用少许盐和生抽拌匀腌制10分钟或入油锅小火煎至微黄提香。

盘中铺芋头垫底上方均匀铺入腌制好的排骨。

锅中加水烧开放入蒸盘大火蒸一刻钟左右。

出锅前撒葱花或青蒜苗点缀增香。

…… 芋头炖排骨。

排骨切成小块浸泡一个时辰去除血水。

排骨用生抽、料酒适量姜末、蒜末抓匀静置一刻钟。

芋头削皮切成与排骨大小相当的块状立即浸泡淡盐水防氧化变色。

排骨冷水下锅加姜片、葱结煮沸撇净浮沫后转小火慢炖。

加入芋头块保持水面没过食材一个指节继续加盖炖煮沸腾后保持汤面似开非开的菊花泡状态直至骨酥肉烂鲜香入味。

看着灶台上色香味俱全俱全的菜肴妇人们忍不住直咽口水心里巴不得蒙小华开口留他们吃饭。

蒙小华看了看外面的日头说出了令众人失望的话：各位婶子、嫂子时间不早了你们也该回去做饭了我就不留你们了。

魔芋和芋头的做法我也教给大家了你们可以将这两样东西怎么做教给其他人或者家里的亲戚我想多了这两样东西大家的日子也能好过一点。

不过我希望你也转告他们挖魔芋和芋头的时候捡大的就行了把小的埋回去这样来年还能再收魔芋和芋头可不能做那种不管不顾的事情。

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