让你开美食店你凌晨三点营业第121章 红烧牛肉面

云顶华庭别墅区8号院。

陆丰恋恋不舍地放下手机在柔软的大床上伸了个懒腰。

他看了看墙上的挂钟这会已经快到中午该准备做午饭了。

陆丰起身来到卫生间洗漱了一下随后从冰箱里拿出昨天从店铺里带回来的食材。

别墅的厨房比他店铺的厨房大多了这几天陆丰也把各种厨具和调料准备齐全宽大的别墅里也有了一丝烟火气。

陆丰站在料理台前手里拎着刚从冰箱里取出来的牛腩打算今天中午给自己做一碗红烧牛肉面。

做红烧牛肉面通常选用牛腩或者牛腱肉这些部位肉质紧实很适合长时间的炖煮这样做出来肉质软烂汤汁浓稠。

陆丰比较喜欢肥瘦相间的口感因此他选用了牛腩作为红烧牛肉面的食材。

他把牛腩放在水龙头下用清水简单冲洗了一下。

随后陆丰取过一个大不锈钢盆将牛腩放进去接了半盆清水用来浸泡。

这一步是为了把牛腩里面多余的血水泡出来否则煮出来的汤会有淡淡的腥味会影响做出来的牛肉面的味道。

等到盆里的牛腩泡的颜色稍微浅了点陆丰轻轻拎起来看了看觉得泡的差不多了。

随后他把牛腩放在案板上用刀切成4厘米左右的大块。

陆丰打开燃气灶往锅里加入一些清水把切好的牛肉块冷水下锅接着往里面加入料酒和几片切好的姜片开大火开始煮。

随着锅里的水慢慢沸腾牛肉块在热水中不断翻滚肉块里的血水与杂质慢慢被逼出来水面上泛起一层浮沫。

陆丰站在锅旁手里拿着漏勺时不时地把锅里的浮沫撇干净。

煮了大概十分钟后锅里的牛肉不再有浮沫产生。

陆丰伸手关掉灶火把牛肉快捞出来用温水把表面残余的杂质和血沫洗干净。

处理好牛肉陆丰从店铺带来的食材箱里取出一个调料盒里面放着八角、桂皮、草果、香叶等各种香料这些都是炖煮牛肉必不可少的调味元素。

他把香料在热水里泡了一会简单处理了一下装进一旁的碗里备用。

香料处理完成后接下来陆丰开始准备给牛肉炒糖色。

陆丰取过炒锅倒入适量的油将燃气灶调成小火等油温逐渐上来后把准备好的冰糖倒了进去。

他拿着锅铲在锅里轻轻搅动冰糖渐渐开始融化。

先是变成透明的糖浆随后逐渐变成琥珀色随着颜色越来越深锅里开始冒起细密的小泡空气中也开始飘荡起一股淡淡的焦甜。

陆丰迅速把牛肉块倒入锅中把火调大了一些开始迅速地进行翻炒。

牛肉入锅的一瞬锅里响起滋啦的声音一股白色的水气裹着肉香开始升腾。

随着不断的翻炒锅里原本有些泛白的肉块均匀地裹上了一层诱人的红褐色牛肉的表面微微变焦里面的脂肪逐渐融化缓缓渗出牛油。

陆丰一边翻炒着锅里的牛肉块一边往锅里加了一勺料酒翻炒到酒精完全挥发后往锅里依次加入姜片、葱段和处理好的香料。

锅里的香料经过加热开始散发出各自独特的香气跟肉香混合后在空气中融合顿时厨房里变得香气四溢。

陆丰沿着锅边淋了一圈生抽锅里发出滋滋的声响接着他往锅里加了半勺老抽用来简单地上个色。

继续翻炒几下后陆丰往锅里加入足量的热水刚好没过锅里的牛肉。

过了一小会锅里的热水烧开他拿过锅盖盖好调成小火开始慢炖。

红烧牛肉面的精髓就在于牛肉的软烂入味小火慢炖可以让牛肉充分吸收汤汁的味道。

等待牛肉炖煮的过程中陆丰开始准备面条和其他配菜。

面条同样用的是手擀面这一步对陆丰来说已经非常熟悉了。

等到面条煮熟捞出来过了一下凉水这样面条吃起来会更加筋道。

这时候锅里的牛肉也炖的差不多了陆丰掀开锅盖一股浓烈的香气瞬间扑鼻而来。

闻着那诱人的香味陆丰忍不住拿起筷子夹了一块牛肉吹了两下放进嘴里尝了尝。

牛肉被炖的软糯可口味道醇厚鲜美。

陆丰满意地点了点头这份红烧牛肉面的浇头做的非常成功。

他迫不及待地把过完凉水的面条捞出来装进一个大碗里浇上炖好的牛肉和汤汁再放上几片用开水烫熟的青菜撒上葱花和香菜一碗香气扑鼻的红烧牛肉面就大功告成了。

忙碌了半天陆丰终于可以慢慢享受这碗香气四溢的红烧牛肉面。

他端着碗来到餐厅走到餐桌前坐下用筷子在碗里搅拌了几下端起碗先喝了一口汤。

醇香可口的牛肉汤顺着喉咙缓缓滑进胃里顿时满口都是让人回味无穷的味道。

汤汁味道浓郁却又丝毫不会让人觉得腻。

各种香料的味道与牛肉的肉香在口腔中交织缠绵完美融合在一起令人食欲大开。

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