让你开美食店你凌晨三点营业第210章 红烧狮子头

“没错那是陆老板的车！陆老板来了！” 有人伸手指着停车场的方向声音里带着激动。

陆丰的新车昨天已经有不少食客都见过。

更何况这美食街除了陆丰开的这辆迈巴赫之外还没有其他人开这种等级的豪车。

陆丰打开车门下了车朝着店铺这边缓缓走过来。

“陆老板来啦！” 有人大声喊了一句那些坐在小摊上正吃着东西的食客瞬间齐刷刷地抬起了头。

下一秒吃炸串的丢下手里的签子喝柠檬水的随手把杯子往垃圾桶一扔面馆里拉面吃到一半的食客筷子一丢叼着嘴里的拉面边吸溜边往外跑。

就连门口几个小摊车的老板听到这一嗓子之后丢下目瞪口呆的顾客拔腿就往店铺门口跑摊子也不管了。

那些还没在陆丰店里吃过的路人看到这一幕都纷纷表示惊奇。

这是哪个明星来美食街了？ 这么大阵仗？ 陆丰笑着朝他们挥了挥手食客们自觉地让出道路看着陆丰走进了店铺。

动作快的几个食客已经从门口开始站成了一列。

“昨天是红烧肉不知道今天的新菜是什么。

” “管他是什么呢排在队伍前面准没错！” 门口的队伍慢慢拉长那些原本在小吃摊和附近店里的人也都赶紧往队伍后面凑。

………… 陆丰在厨房里洗干净双手目光落在刚从储物间里拿出来的食材箱上。

今晚的新菜是红烧狮子头。

这道菜其实说起来就是家常的大肉丸子。

这是一道寓意很好的菜象征着团团圆圆。

陆丰不禁回想起小时候每逢过年的时候家里的团圆饭上都会有这道菜寓意是阖家团圆。

在南方的酒宴上狮子头经常也会出现在餐桌上象征着圆满成功。

而在北方人们更喜欢叫它四喜丸子婚嫁寿宴上少不了它。

四颗圆润的丸子带着福禄寿喜的祝福。

红烧狮子头是一道集鲜美软嫩和醇厚于一体的美味好吃还不腻。

因此这道菜也经常出现在国宴上让来自天南海北的人都赞不绝口。

门外那些等待的食客们大多是忙了一天的上班族还有附近的大学生。

红烧狮子头的醇厚酱汁裹着软糯弹牙的肉粒一口下去就是满满的幸福感。

应该更符合他们的心意。

陆丰从食材箱里取出五花肉仔细看了一番后满意地点点头。

系统商城买到的食材依旧是一如既往的质量上等。

这五花肉跟做红烧肉所选用的品种不同但依旧比市面上的普通猪肉好太多了。

做狮子头肉的比例是灵魂所在。

如果肥肉过多吃起来会有些发腻瘦肉多了口感又会发柴。

眼前这块五花肉的肥瘦比例恰到好处外观像是一块精心雕琢过的大理石。

用手轻轻一按能够感受到肉汁的紧实没有普通猪肉的松弛感。

陆丰把五花肉清洗干净放在案板上用菜刀轻轻一划。

肉块被切开的瞬间能够闻到一丝若有若无的肉香丝毫没有一点腥味。

陆丰先是将五花肉切成均匀的薄片接着再切成大小一致的肉丁。

随后他从架子上抽出另一把菜刀两手握刀开始“当当当”地剁起了肉馅。

等到肉馅被剁成石榴米一般大小隐约有肉汁渗出来他才停下手里剁肉的动作。

店铺的厨房里也有绞肉机如果用绞肉机的话倒是可以大大缩短剁肉的时间。

但陆丰却从来都没有用过它一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。

只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感等会做好吃起来能够清楚地感受到肉粒的弹性。

作为一个严谨的厨师哪怕是任何影响到最终口感的细节陆丰都不会放过。

剁好的肉粒泛着淡淡的粉色鼻子里已经能够闻到肉香。

没有那种刺鼻的腥气只有那种带着脂肪香气的醇厚味道。

陆丰用指尖捏起一小块肉粒确认颗粒感刚刚好将剁好的肉馅放入旁边干净的盆里。

他从旁边端过提前准备好的葱姜水一边搅拌着盆里的肉馅一边分几次加入进去。

接下来要给肉馅调个味陆丰从调料架上依次取出些盐、白糖、白胡椒粉放入肉馅里。

调味的时候陆丰根本就不用勺子量。

有了系统技法的加持他现在的眼睛就是尺手就是秤。

所有的调味料的用量都是不多不少。

随后陆丰又往肉馅里加入些淀粉他用的是玉米淀粉。

这种淀粉更加细腻能够让肉馅变得更加嫩滑。

陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的花雕酒往肉馅里倒了一些。

这种花雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香比料酒效果好多了。

加完这些东西陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。

搅拌的时候也是有技巧的要始终顺着一个方向搅能让肉馅快速上劲。

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