让你开美食店你凌晨三点营业第140章 真的不想去尝尝吗

换过几盆清水之后陆丰再次清洗盆里的水依旧清澈透亮他这才停了下来。

他从水盆里随便捞出一块猪蹄放在鼻子下面闻了闻。

猪蹄块没有那股寻常猪肉的腥膻味只有淡淡的肉香闻起来还带着点草香。

清洗到这种程度应该差不多了陆丰满意地点了点头。

对厨艺精益求精的他绝不会放过一丝可能影响到最终口感的细节。

陆丰找来一口大锅架在燃气灶上哗啦一声注入半锅冷水。

接着把清洗干净的猪蹄块倒进锅里丢入一些切好的姜片和葱段随后开大火开始煮。

没过几分钟锅里的水开始沸腾起来猪蹄里面残余的血水被一点点的逼出来在水面上形成一层灰褐色的浮沫。

陆丰不断地拿勺子把锅里的浮沫捞出来直到锅里的水变得清澈不再有浮沫产生。

锅里的猪蹄随着烧开的水不断上下翻滚着肉香随着水气开始从锅里慢悠悠地飘出来混着葱姜的辛香在厨房里弥漫开。

又煮了五分钟之后陆丰伸手关火用漏勺把锅里的猪蹄块捞出来放在一边沥干水分。

趁着这个功夫陆丰拿过橱柜里的香料盒里面满满的都是炖肉用的各种香料。

香料等会不能直接放到锅里这样会让炖出来的猪蹄里带着比较重的中药味汤底会微微有点发苦。

陆丰拿来一个小盆把香料放到小盆里用温水泡着把香料的香味提前激发出来。

泡过的香料能够去掉其本身的苦涩味这样等会炖出来的味道才能更好地融入汤汁里汤底的味道也会更加醇厚。

一切准备就绪之后陆丰开始给猪蹄炒糖色。

想要让炖出来的猪蹄变得色泽诱人让人一眼看上去就食欲满满炒糖色这个步骤是必不可少的。

陆丰打开燃气灶把炒锅烧热后倒入适量的食用油。

油温慢慢地上来之后他抓了一把冰糖丢了进去。

冰糖在锅里慢慢融化一开始是半透明的糖浆裹着油星在锅里打转慢慢地开始变得金黄。

陆丰的双眼紧盯着锅里糖浆的颜色变化等到锅里的糖浆变成琥珀色开始冒起小泡的时候他拿起已经焯好水的猪蹄迅速地倒入锅里。

猪蹄刚入锅就发出一阵“滋滋”的声音焦糖的香甜裹着猪肉的香味升腾起来。

陆丰拿着铲子慢慢翻炒锅里的猪蹄块均匀地裹上了一层红褐的糖色每块肉皮都泛着油亮的光泽看着十分诱人。

他接着翻炒了一会又沿着锅边加了一圈料酒。

料酒在高温下蒸发成白雾带着猪蹄里最后一丝肉腥味消失在空气中。

陆丰右手保持着翻炒的动作左手抓起案板上提前切好的姜片和葱段放进锅里。

接着又往锅里加了些酱油和老抽继续翻炒了一会。

经过简单的调味后锅里的香气变得开始诱人起来猪肉的香味跟葱姜爆出的香气混合在一起让他忍不住直咽口水。

眼见锅里的猪蹄翻炒的差不多了陆丰把炒锅里的猪蹄倒进专门用来炖肉的大锅往锅里缓缓加入开水刚好没过猪蹄之后停下。

接着他把先前泡好水的香料捞出来装进纱布袋子里系紧后丢进锅里。

猪蹄要想做到软烂入味入口即化需要炖煮的时间不短。

陆丰看了看手机上的时间这会离六点还有两个小时。

估摸着到开店营业的时候锅里的猪蹄也该炖的差不多了。

接下来的这两个小时里他还要准备其他汤面的汤底。

陆丰活动了一下筋骨接着开始忙碌起来。

………… 下午五点迎宾酒店。

小月来到安良的房间门前轻轻敲了两下后推开门。

安良坐在房间里面前摆着笔记本电脑手指正在飞快地打着字。

小月轻轻咳嗽了一下站在门口开口问道：“安良老师快到吃饭时间了您今晚有什么想吃的吗？” 安良手上的动作没有停歇听到小月的声音后头也没回：“随便你看着来。

” 接着他忽然想到了什么扭过头一脸认真地补充道：“只要不是拉面就行最近一段时间我不想吃拉面。

” 小月苦着脸叹了口气安良的一句“随便”可着实难倒了她。

她拿起手机指尖在屏幕上不断地划着心里盘算着哪家店会让安良稍微感兴趣一些。

忽然手机“叮”地响了一声一条信息弹了出来。

小月读完信息后眼睛瞬间亮了起来有些欣喜地抬起头大声对屋里的安良说道：“安良老师！要不咱们还去昨天晚上那家店吧？刚刚小龙给我发信息说今天老板做了猪脚面问我们要不要一起去吃！” 安良原本在键盘上打字的手停了一下随即鼻子里哼了一声语气硬邦邦地说道：“我不去。

” “可是……昨天您在那家店里的时候对那家店老板的手艺评价不是挺好的嘛。

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