路边摊很一般他的美食馋哭全网第521章 又成了禁忌
窗口的伙计抱歉地摇头：“姐咱这钵钵鸡只有两种味儿红油麻辣和藤椒的辣度没法调。
” 因为调料是一大锅熬好的。
顾客一落座点完菜锅里的水刚翻滚起来食材丢进去转一圈就能捞出来开吃。
爱吃钵钵鸡的人通常口味都偏重麻得够劲辣得冒汗才过瘾。
就跟涮火锅一个道理图的就是那股刺激劲儿。
很少有人专门让人给弄个“微微辣”的。
“你们这儿真没有微辣的？” 孕妇扶着圆滚滚的肚子站在摊前迟疑着眼神却一直往那口红油锅里瞟。
她真的很想吃。
自打怀上娃嘴里就特别馋辣的越冲越香的东西越勾人。
可医生千叮万嘱：不能太辣只能来点微辣不然肠胃受不了胎儿也受影响。
可眼下……这味儿实在太撩人了。
她忍不住吸了口气空气中飘来的那股麻辣鲜香直往鼻子里钻。
饿的感觉像从胃里爬到了心口挠得她坐立不安。
她默默看着别人手里一串串红亮亮的鸡块又低头瞧了瞧自己的肚子。
脸上的神情一点点沉了下来有点委屈又有点无奈。
“以前没怀孕的时候我想吃啥就吃啥。
半夜饿醒了翻身下床都能点份烧烤解馋绝不亏待自己这张嘴。
” “现在倒好胎位不稳那阵子啥重味道的都不能碰连带点防腐剂的小零食都被列入黑名单。
” 如今胎位总算稳了公司也批了产假刚松一口气能自由吃点东西了—— 偏偏最爱的口味又成了禁忌。
好像从怀孕那天起她就不只是为自己活着了。
一举一动全都得为肚子里的小家伙考虑。
她咬了咬嘴唇盯着那一锅翻腾的红油终于狠下心：“要不然……我就尝一口？就一口？” 想着舌尖都快分泌出辣味了。
“有的我们有微辣的菜。
” 突然窗口传来一道声音。
她猛地抬头眼睛一下子亮了：“真的吗？！” “嗯。
”苗侃朝她点头“有但钵钵鸡你还是别碰。
” “味太冲而且凉性大现在这天儿吃这个不合适。
” 这么晚了真想吃点带辣味的不如来碗热乎的、好消化的。
孕妇的肠胃娇贵一点马虎不得。
说白了这不是一个人的事是两个人的命都在里头。
…… “等一下。
”苗侃冲她摆摆手转身叫来几个厨师。
“做红油抄手头一步就在面皮上。
”他一边说一边指挥大家调配材料：“中筋面粉配上玉米淀粉加水再搅进蛋清揉成团。
” 加玉米淀粉是为了防粘蛋清则是为了让皮子更弹更滑煮久了也不烂吸饱汤汁还不会破。
“咱蜀地叫抄手别的地方管这叫馄饨。
” “可做法各有不同光是皮子形状就不一样——我们用方皮有些地方用圆皮。
” “馅料也讲究这边主打猪肉糜那边可能塞虾仁、香菇一大堆。
” 他一边讲一边带着人擀皮子。
面团被压得极薄切成整齐的小方块撒上淀粉堆在一旁。
另一头他亲自准备馅料：木耳、白菜、鲜虾肉和猪绞肉一起剁碎反复搅打上劲。
最后淋上一勺用虾头炸过的油——鲜香味瞬间提了起来。
“抄手的灵魂在于皮薄如纸。
” 苗侃拿起一张皮子透光一看几乎能看清指纹。
他顺手拿擀面杖再轻轻压两下“包之前再擀一回薄得能照见人影才算合格。
” 然后取馅捏边手指翻飞之间一只只抄手已在掌心跳了出来。
整整齐齐码在台上像是展翅欲飞的蝴蝶。
灯光底下那些抄手皮泛着柔和的光泽轻盈得像随时会飘走。
哪怕还没下锅那股滑嫩弹牙的口感仿佛已经滑进了嘴里。
“苗神捏的抄手就是不一样。
” 几个厨师看得目瞪口呆。
他们也包了好几年手法也算熟可捏出来的总差那么一口气。
而苗侃做的不仅好看还透着一股说不出的灵气。
试了几次都不对劲只能叹气：“唉面食真是手上见功夫的活差一厘都不行。
” 苗侃扫了一眼台面二十来个差不多够了。
他让徒弟们继续练自己转身拿了个大碗。
先舀一勺自家熬的辣椒红油再加一勺生抽半勺老抽少许盐和白胡椒粉提味。
“猪油。
” 说着他扔进一小块洁白的猪油油润润地卧在碗底。
紧接着从锅里舀起一勺滚烫的筒骨高汤奶白色的浓汤“哗”地倒进碗里。
高温瞬间把猪油化开香气“噌”地一下炸了出来。
再抓一小撮切碎的榨菜丁撒进去轻轻一搅—— 汤面上浮起一层诱人的红光辣香混着肉香扑鼻而来。
汤底齐活了。
接下来水开下抄手煮到浮起捞出沥干水分放进调好的汤碗里。
最后撒上一把炒香的白芝麻再点缀些新鲜葱花。
一碗热腾腾、红亮亮、香气四溢的红油抄手就成了。
一碗热气腾腾的红油抄手出锅了。
“这玩意儿看着就来劲！” 厨房里一帮掌勺的大师傅眼睛全盯在苗侃手上那碗抄手不放。
悄悄咽了口唾沫。
真香啊谁看了都得馋。
煮好的抄手半透不透皮薄得几乎能瞧见里面的肉馅一个个滑溜地浮在红亮亮的油汤上。
“这么薄的皮居然一个都没破？” 几个厨师忍不住嘀咕：“加蛋清果然管用。
” “可不是嘛关键是火候也拿捏得太准了。
” 皮越薄煮的时候越容易烂一点点差池都不行。
他们心里清楚跟苗侃比自己还差得远呢。
徐若明瞅着那一碗抄手脑子里直晃悠：自己这才学了人家一点点皮毛罢了。
………… “红油抄手。
” 苗侃把碗递到美食街坐着等的那位孕妇手里顺口补了句：“你要的是微辣口。
” 其实这道小吃主打的是香味扑鼻辣只是点缀。
蜀地人爱吃麻辣但也不是每样带辣椒的东西都要辣得跳脚。
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