灶王爷的作业双宝寻味记第84集烤鸭炉里的烟火战与秘制卤料的舌尖密码
暑假第一天的老灶台卤汁还没开锅炎昭炎耀就扛着铁锹在后院挖坑。
炎昭往坑里垫青砖额头上的汗珠子砸在砖缝里：得挖三尺深烤炉的火才能聚得住。
炎曜抱着块铁皮板比划：爸说这是他年轻时做烤炉的秘方铁皮要厚三分烤出来的鸭皮才会起酥。
王铁柱蹲在旁边抽烟烟圈飘到铁皮板上：你们俩确定要做烤鸭？那玩意儿比卤牛肉麻烦十倍——鸭毛得拔得像镜面皮得吹得像气球烤前还得用沸水烫三遍。
他突然往炎昭手里塞了把镊子先去给张大爷的鸭子拔毛练熟了再说。
张大爷的鸭笼就在胡同口二十只北京填鸭伸长脖子嘎嘎叫羽毛白得像堆雪。
炎昭捏着镊子往鸭腿缝里戳绒毛粘在指腹上：这比解奥数题还费眼。
炎曜举着吹风机往鸭皮里打气腮帮子鼓得像含着卤蛋：爸说吹足了气烤出来的鸭皮才会像琥珀一样透亮。
消息像撒了把野山椒在食客群里炸开了锅。
穿工装的小伙子扛着个旧烤炉跑来：这是我姥爷当年开烤鸭店的家伙不要钱换只烤鸭尝尝！ 陈婶的孙子举着蜡笔画：小师傅我画了烤鸭的样子要烤成这样金灿灿的！ 最绝的是市一中的周敏老师抱着本《随园食单》蹲在鸭笼旁：袁枚说鸭要肥喂稻谷者佳你们选的填鸭正是上选。
三天后烤炉在后院立了起来。
黑铁皮被炎昭用砂纸磨得发亮炉膛里铺着西藏运来的牦牛粪据说烧起来火力匀还带着股奶香。
炎昭炎耀站在炉前像俩小将军——炎昭手里攥着秘制卤料包八角、桂皮、草果用纱布裹着还偷偷塞了把野山椒；炎曜举着毛刷蘸着蜂蜜水和白醋调成的脆皮水正往鸭身上刷。
同学姥爷的鸭厂送了三十只鸭！炎曜突然喊说要给我们当试验品成功了就长期合作！ 烤鸭的第一道工序就惊掉了食客的下巴。
炎昭把处理干净的鸭子挂在房梁上用钩子勾着鸭嘴往皮与肉之间吹气——气从鸭颈的小口灌进去原本瘪塌的鸭子渐渐鼓起来像只圆滚滚的白气球。
起酥王铁柱在旁边指导气吹足了烤的时候皮才会和肉分开咬起来咔嚓响。
接着是烫皮。
炎曜端着沸水往鸭身上浇一声原本发白的鸭皮瞬间收紧冒出层细密的水珠。
得浇三遍他学着爸的样子晃悠着水壶第一遍让毛孔收缩第二遍去油脂第三遍......他突然压低声音周老师说这叫三过其门跟孔夫子的典故似的。
最关键的是抹脆皮水。
炎昭把蜂蜜和白醋按3:1的比例调好里面还掺了点老灶台的卤汁——这是他和炎曜的秘密配方。
毛刷在鸭身上扫过白花花的鸭皮顿时镀上层琥珀色阳光照在上面像落了层碎金子。
要晾六个小时！王铁柱往炉膛里添了把牦牛粪火星子窜得老高让表皮的水分全晾干烤出来才会脆得掉渣。
等待的时间里老灶台的食客分成了两派。
张大爷带着帮老头蹲在烤炉旁盯着晾着的鸭子直咂嘴：我年轻时在全聚德吃过那皮酥得能当镜子照。
穿貂皮大衣的贵妇举着手机直播：家人们老灶台的卤香烤鸭即将诞生！卤料包加了野山椒想想都流口水！ 傍晚六点炉膛里的牦牛粪烧得通红。
炎昭戴着厚手套把晾得干硬的鸭子挂进炉里一声鸭皮瞬间染上焦糖色。
他往炉膛里扔了把苹果木碎白烟裹着果香冒出来混着卤料的醇厚飘得整条胡同都是香的。
要转着烤！王铁柱在旁边喊每十分钟转半圈保证受热均匀！ 炎曜举着长钩子小心翼翼地转动鸭脖子眼睛瞪得溜圆：哥你看鸭皮！开始起泡了！ 果然原本紧绷的鸭皮渐渐鼓起小泡像撒了把白芝麻。
颜色也从琥珀色变成枣红油珠顺着鸭腿往下滴落在炉膛里炸开小火星。
一个小时后烤鸭出炉了。
炎昭用钩子把鸭子勾出来油亮的鸭身还在微微颤动表皮的泡泡金得发亮卤香混着果香直往人鼻子里钻。
周敏老师举着《随园食单》冲上来：快！按袁枚说的斩鸭要快刀要利 王铁柱操起菜刀几下鸭身被片成月牙状。
皮连着点肉薄得透光油珠在肉片上滚来滚去。
他往盘子里摆的时候鸭皮响像踩碎了一地阳光。
第一个尝鲜的是张大爷。
他夹起片烤鸭蘸了点甜面酱裹上葱丝黄瓜塞进嘴里一嚼——先是鸭皮的酥香炸开接着是卤料的醇厚漫上来最后是野山椒的微辣在舌尖打转。
这......这比全聚德的多了层魂！他捂着嘴直哆嗦是老灶台的卤味魂！ 食客们瞬间疯了。
穿工装的小伙子直接上手抓鸭油蹭得满脸都是：我要半只！不！一整只！ 陈婶的孙子举着小盘子被鸭油烫得直跺脚还不肯松口：比画里的还香！ 周敏老师边吃边记笔记：卤料与果香融合野山椒点睛此乃雅俗共赏之味...... 炎昭炎耀靠在烤炉旁看着眼前的抢鸭大战突然觉得胳膊酸得值。
炎昭往炎曜手里塞了块鸭翅：咱明天试试在脆皮水里加边防盐说不定有雪山的味道。
炎曜啃着鸭腿直点头：同学姥爷说下次给咱送黑羽鸭烤出来是黑金色的！ 王铁柱往炉膛里添了最后一把柴火光映着他的笑纹：看来老灶台要多块招牌了——卤香脆皮鸭他突然对着排队的人群喊明天开始烤鸭每天限量二十只先到先得！ 人群里爆发出欢呼。
穿貂皮大衣的贵妇已经在订下周的：我要送朋友！就说是老灶台的镇店双宝——卤牛肉配烤鸭！ 夜色漫上来时老灶台的后院还飘着烤鸭香。
烤炉余温未散铁皮上沾着的鸭油在月光下闪着光。
炎昭炎耀趴在炉边看着同学姥爷发来的鸭厂照片——一群黑羽鸭正在稻田间散步脖子伸得老长像在等着被烤成金灿灿的美味。
炎曜突然说咱是不是可以给烤鸭起个外号？ 炎昭想了想捡起块掉在地上的鸭皮：飞天卤香鸭咋样？又能飞（吹气后像飞起来）又有卤香。
夜风带着笑声和鸭香飘出胡同老灶台的招牌在暮色中亮着像块刚出炉的烤鸭皮金得暖人。
而那只烤炉还在悄悄酝酿着明天的美味等着把更多人的舌尖勾进这场烟火里的狂欢。
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